20141028〜みなさん、タナゴ、、、ご存知ですか?

0


     

    いきなりですが、タナゴというお魚をご存知の方は、東北では観賞魚ファンくらいでしょうか?
    私が住んでいる八戸市周辺は、この淡水のタナゴの生息北限(といっても、最近は北海道にも増加しています)に近く、このタナゴ類の生息調査的なことが、最近のおいらのフィールドワークの部分です。

    といいつつ、今年、まだ行ってなかったのです(´;ω;`)

    こんな水路がタナゴの生息地になってたりします。

    時期的には、本場関東ではこれから競釣会が行われるような時期になります。
    ただし、婚姻色も抜けてしまい、少し、きれいさは欠けていますが。。。

    それでもこんな美男子(タナゴはオスがきれいで派手)が。。。

    2時間ほどです。急に釣れなくなったのですが。。。
    すぐそばで魚食魚が跳ねました。
    釣ろうと思えば、氷が張るまで。冬のオフシーズン後、開氷すれば釣れるお魚ですよ^^


    201410某日・・・中サバなんでも調理室。。。

    0



      このサイズになると、小鯖っていえないですね。20〜30センチもあると。。。

      この子たちも、きちんと仕事(下処理)するとおいしく生まれ変わるんでして。
      意外ですが脂もきちっとのっているんです。

      干物は定番ですが、これで半日干し程度です。
      あめ色の焼きいろで食したい場合、一夜干し程度の干しが必要です。
      で。
      これ。
      冷蔵庫で干せます。。。。。。。。。

      冷蔵庫ですよ^^
      水気とって塩振ってざるのっけて冷蔵庫にそのまま入れてね^^
      ラップかぶせないでね^^乾きませんw





      シメサバにして、ラップで捧寿司。。。
       

      ええええ?って言われそうですが、このサイズのサバのほうがちょうどよい脂なんです。
      それに釣ってくるんで、鮮度も自信持てます(35センチ超えたら、私は刺身にしますもの)。
      一工夫するなら、大葉とがりをサバとシャリの間に挟むのもいいですね^^
       

      贅沢に身を入れてますが、中落だけで十分な船場汁。
      大根の薄切りとねぎ、味付けは塩(アジ塩でもええです)のみ。

      上品な味になりますよ^^
       

      ラストは。。。
      これサバ缶の水煮を再現したもの。
      ぶつ切りしたサバに熱湯かけて臭みを流します。
      水をひたひたにして、水から煮始めて、塩は薄じょっぱいイメージで十分です。

      サバ缶の脂を演出したい場合、オリーブオイルを少し。
      落し蓋して、沸騰したら弱火で30分くらい。
      水が半分以下になったらOK
       

      ねぎとあじぽんで^^


      青物は、釣った後、すぐにチヌキに内臓とりです。
      こんなこまい魚と馬鹿にはできませんから。

      鯵にいたっては、売ってる大きな鯵食えないよ^^(次回は鯵かもねえ^^


      201410・・・〜ハゼの焼き干し。。。(更新が滞っており。。。

      0



        あの後。。。八戸のハゼは不調へと大転換。
        これは、昔いったとこへといくかと向かうと、震災前とは大激変してしまった場所やら。。。
        おいらの今年度のハゼ釣りは結果的には不調へ。。。(´;ω;`)

        それでも、焼き干し分は確保してた(20センチが基準)ので、焼き焼き、干し干しと。。。

        今年は、ネットで知り合った方(東京と仙台へ)おすそ分けです。

        宮城もこの焼きハゼの時期ですが、作り手も減り、ハゼの漁をする人も激減してるそうで(´・_・`)

        仙台雑煮や、江戸前の甘露煮には重要な食材です。

        残ってほしいです(´・_・`)


        | 1/1PAGES |

        calendar

        S M T W T F S
           1234
        567891011
        12131415161718
        19202122232425
        262728293031 
        << October 2014 >>

        selected entries

        categories

        archives

        recent comment

        links

        profile

        search this site.

        others

        mobile

        qrcode

        powered

        無料ブログ作成サービス JUGEM